Las nueces son menos perecederas que otros alimentos, sin embargo sufren de algunas alteraciones como perdida de sabor o textura, desarrolla un sabor amargo o rancio. El enmohecimiento y el contacto con los insectos afecta sus propiedad.Las bacterias sacarolíticas rompen los carbohidratos complejos a mas sencillos. Un número limitado de bacterias son amilolíticas, es decir elaboran amilasa que determina la ruptura extracelular del almidón.
Durante las etapas de secado y almacenamiento ya que su composición es rica en ácidos grasos poliinsaturados la transforman en un alimento susceptible a la oxidación. En consecuencia generar información que permita determinar parámetros sensoriales y físicos químicos del fruto cosechado seria de suma importancia para estimar la vida útil de las nueces.
Método de conservación: Refrigerado conservarle hasta -18 grados.
Deterioro del azucar:
El azúcar tienen sus propias enzimas( sacaroza) que provocan reacciones en sus biomoleculas que afectan y alteran al producto. Su tipo de contaminación es causado por microorganismos ( bacterias y hongos) causados por ellos mismos. Los deterioro, hasta llegar al punto de producir sustancias toxicas que harían prohibido su consumo
Método de conservación del azúcar: Conservación química disminuyendole su PH. Se tiene que elevar a grandes concentraciones para que estén protegidos a la proliferación microbiana y aumenten sus posibilidades de conservación.Deterioro del huevo:
Para que se realice el deterioro tiene que pasar la barrera que en este caso seria la cascara , porque es resistente a los microorganismos. Así también, dentro del huevo no hay mayor capacidad de bacterias. Si por alguna razón el huevo tuviera alguna grieta, facilitaría el paso de algunas bacterias patógenas, que serían causante de alteraciones.
lgunos microorganismos como las Pseudomonas, pueden formar colonias en la superficie externa de la membrana interna dando lugar a veces a la difusión de pigmentos fluorescentes en la clara antes de que la penetración real de estas bacterias tenga lugar.
Conservacion del huevo:
Para su conservacion, debe ponerse en el frigider, con preferencia que se encuentren en la parte menos fria. Es recomendable no lavarlos antes de poner en la refrigeradora, porque el lavado les resta impermeabilidad y puede tambien abosrover los olores de otros alimentos. Métodos mas usables de la conservación de los derivados del huevo se encuentran los procesos térmicos como: la pasteurización, la refrigeración y la congelación.
Deterioro del Chocolate:
El chocolate es susceptible a la temperatura, sabores externos, la humedad y el tiempo. La razón es porque tiene azúcar y grasa. Por ello su deterioro es formando una capa blanquecina o cristalización de la grasa en su superficie.
Métodos de conservación: La temperatura ideal para conservarlo es entre los 54º F y 68º F (12º C Y 20º C). A temperaturas más altas, el chocolate se reblandece y pierde su brillo. Mantenerlo a temperaturas más bajas es menos arriesgado. Se debe tener cuidado a la hora de llevar productos fríos a temperatura ambiente de una sala para evitar su condensación y la formación de esa capa blanquecina por el azúcar.
- Conserve la mantequilla en su envoltura o protección original hasta que esta punto de usarla.
- La mantequilla también se puede congelar, de modo que así se conservará bien durante dos meses.
- Para que se pueda untar fácilmente, retírela del refrigerador unos diez minutos antes de usarla.
Deterioro de la harina :
Se infectarse con parásitos, como el cornezuelo del centeno y esporas del carbón o tizó. Esto se debe al bajo contenido de agua, provoca que ciertos tipos de bacteria como bacillus y hongos sean capaces del deteriorarlo, principalmente cuando están almacenados por mucho tiempo.
Conservacion de la harina:
Al aumentar la temperatura, hay que ventilar las harinas, cambiándolas de lugar, el calor favorece el enranciamiento de las grasas, formándose ácidos grasos libres de cadena corta responsable del mal olor y sabor.
Vigilar la humedad de la zona: este es el mayor peligro, la humedad hace que se altere el gluten y el almidón, que la harina fermente y se endurezca.
Tener cuidado con las plagas, larvas, gusanos, cucarachas, etc. Para ello siempre hay que conservar la harina metida en sacos, no muy juntos y sobre tarimas de madera.
Deterioro de la mantequilla:
Produce una rancidez oxidación propios de las grasas de la mantequilla, producida por la oxidación de las cétonas y los ácidos. Ademas, el producto produce putrefacción debido a pseudomonas putrefaciens, aunque el caso mas conocido es por hongos.
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